當前位置: 網站首頁 >> 淮工要聞 >> 正文

淮工要聞

匠心師者丨奔走在食品科學道路上的“築夢人”——淮陰工學院生科學院陳曉明教授的初心使命

供稿:宣傳部(新聞中心)   日期:2021年06月01日 17:30   瀏覽量:[]

“降酸技術還在不斷研究,以便將水蜜桃果酒品質再提升。”説起她的果酒研究,淮陰工學院生科學院陳曉明教授如數家珍。記者注意到,她的實驗室裏擺了兩排數十瓶各種果酒,以便隨時觀察研究,改進工藝。

陳曉明,江南大學糧食、油脂與植物蛋白工程專業博士研究生,現為淮陰工學院生科學院二級教授,食品安全與質量專業的負責人,先後主持和參與國家及省級項目8項,市廳級及校企合作項目16項;申請國家發明專利14項,獲國家發明專利授權9項,發表論文40多篇,是全國食品、食品添加劑生產許可證國家註冊審查員,中國認證認可協會註冊的食品安全管理體系實習審核員。工作32年來,她在教育教學、教書育人、科研與社會服務中勤奮耕耘,取得了不俗的成績,贏得了校內外同行、師生的讚譽。

愛“農”人,把“棄桃”變“美酒”



早在2016年6月,她的團隊到淮安市國家農業園區對接企業需求,發現質量低於4兩和表面有斑點的水蜜桃未達鮮食標準被農户當做“棄桃”隨處丟棄,而且在淮安以及泗陽、新沂等周邊地區還是“普遍現象”。這不僅讓桃農損失,爛果在桃園周邊的河溝內也造成污染。

看着大批桃子資源被浪費,從小在農村長大的陳曉明感覺“特別心疼”。“要用專業改變現狀,幫農民致富。”於是她向企業負責人提出,將這些不達鮮食標準的桃子釀製果酒。一開始,企業主不積極,認為不太可行,只答應提供地方和桃子。陳曉明團隊就自己掏錢,自己到市場上採購發酵容器,頂烈日,冒酷暑,帶着學生到地頭自己清洗桃子,將桃子投入發酵罐發酵。一週後,果酒的香氣不斷從發酵罐裏飄逸出來,“聞到味的”企業主態度轉變,開始積極起來。主動派人手,幫助看管發酵罐,主動諮詢技術問題。




在水蜜桃果酒釀製過程中,陳曉明團隊發現了水蜜桃果酒的口味偏酸、色澤不穩定,蒸餾酒中的甲醇含量易偏高。為此,團隊針對這些問題,持續開展技術攻關,經過5年多的科學實驗探索,形成了自己的果酒系列——水蜜桃果酒、水蜜桃蒸餾酒和白蘭地。而這一“發明”既給農民增收,也給企業帶來可觀的利潤。團隊幫助“蜜桃小鎮”新沂時集鎮的種桃大户投資建成了徐州踢球山水蜜桃酒業有限公司。

“以前把這些品相不好的桃當成棄桃丟掉,我們農户心疼但也沒辦法。這多虧陳教授,我們的桃子不用擔心銷路,也能做到增收。”新沂時集多年種植果桃農户馮長銀説。

“現在數十家果農到我們的生產車間談合作,將他們的果子加工成果酒,我們自己也投資成立了淮安市靚果生物科技有限公司,建設一個果酒加工車間。” 據陳曉明介紹,該車間擁有果酒和其他酒的生產許可證,可以在市場上合法流通,已經為一些農户加工了桑葚、桃子、梨子、紅棗、獼猴桃、夏黑葡萄、無花果等不同品種的果酒,這些產品在休閒農莊用於農家樂,作為特色產品銷售,很受歡迎,增加了農莊水果的銷售渠道,解決了果品損失大的困境。2021年,他們團隊將聚力在進一步拓展農產品精深加工技術研究及產品開發上下功夫。

助“企”人,科技助企不遺餘力



果酒研究,只是陳曉明眾多科技助農項目之一。作為一名食品生產技術研究人員,陳曉明一直非常清楚為地方企業服務的重要意義。“高校科研人員肯定要與企業同呼吸,這樣才能越來越接地氣,研究才能更具實用性。”30多年來,在搞好教學工作的同時,陳曉明積極參加科技扶貧、技術推廣活動,為地方經濟和食品工業的發展貢獻才智。

上世紀90年代,與同事一起為盱眙仇集瑞香麻油解決小磨麻油沉澱問題,後來,又為該廠研發了保健香油1#,該成果通過省級鑑定,產品在“中國高新技術、新產品博覽會”獲銀獎;農業部“第三屆中國鄉鎮企業出口商品展覽會”獲金獎,入選“江蘇省高校女教工成果展”。

2001年,她和團隊助力蘇美集團,達成“產學研”合作。當時該企業叫淮安市華茂食品有限公司,正準備用傳統作坊式的大缸生產醬油,陳曉明聽到這個建設方案時,提出了不同的方案。她為企業策劃新的生產工藝、建廠方案、瞭解收集設備信息,與企業一起到山東、廣州等地考察醬油企業。最終,在投資增加不大的前提下,企業醬油生產能力比原方案增加了20倍。




2008年,與江蘇省盱眙龍蝦協會合作申請省蘇北科技發展專項資金,“盱眙龍蝦養殖和加工關鍵技術的研究及產業化”項目獲得26萬元省專項資金,發明專利“一種能在常温下貯藏流通的龍蝦生產工藝(ZL200810018684.2)”獲得授權。當時陳曉明在江南大學讀博士,受江蘇省盱眙龍蝦協會領導的委託,用了1個月時間完成“盱眙龍蝦營養成分分析與評價”的全部實驗工作和報告撰寫工作,為江蘇省龍蝦協會大力推廣龍蝦產業提供了科學依據。

引“路”人,為學生插上騰飛翅膀



“好消息,咱們的桃離困境--蜜桃釀造技術項目獲中國國際大學生‘互聯網+’創新創業大賽銅獎啦!”團隊項目負責人朱勝男在羣裏發佈消息。消息傳出,項目團隊成員和指導老師陳曉明激動的留下了淚水。

“獲獎不是目的,主要是為了培養學生的創新創業意識和創業勝任力,進而提高他們走出校門後的職業發展可持續力。”陳曉明告訴記者。

30多年來,她堅持一個原則,教給學生的一碗水,自己必須要有一桶水,這桶水還要保持不斷更新。她的做法是不斷提升自己的科技研究能力,讀博士強本領,到企業實操演,教給學生的自己要先掌握。



“陳老師帶我參加了大學生‘互聯網+’和挑戰杯比賽。賽前,她先幫我解讀了國家的創新創業政策,帶我整合了實驗室所承擔的科研項目以及彙總了所有的專利和文章,指導我認真做好所有賽前工作。”學生徐張宇告訴記者,比賽期間,陳曉明老師付出了太多的精力和時間,所有事情都親力親為,一遍又一遍的修改商業計劃書與路演PPT,一字一句反覆打磨。他們一起看過凌晨兩三點的逸夫樓,一起看過早晨初升的太陽......。記者獲悉,近年來,她指導學生獲批國家級、省級等大學生創新創業實踐項目13項。



談起今後的工作打算,陳曉明説:“作為一名教育工作者,我將認真落實立德樹人根本任務,創新教育教學方法,着力培養學生的社會責任感、創新精神和實踐能力,努力為區域經濟社會發展培養更多高素質應用型人才。”



作者:仲昭慧編輯:仲昭慧 審核:李博瀾

上一條:匠心師者丨蔣青松:深耕教育沃土的“光電人”

下一條:金湖縣來我校洽談合作


友情鏈接
中國江蘇網
中國教育報
中國青年報
新華日報
江蘇教育報
淮安日報
揚子晚報
淮海晚報
北京大學
清華大學
上海交通大學
西安交通大學
南京大學
東南大學
南京理工大學
南京工業大學
中國礦業大學
蘇州大學
蘇州科技大學
南通大學
江蘇海洋大學
常州工學院
常熟理工學院
江蘇理工學院
鹽城工學院
地址:江蘇省淮安市枚乘東路1號 郵編:223003 信息門户